Ryby W臋dzone

W臋dzenie jest metod膮 konserwowania 偶ywno艣ci o d艂ugiej tradycji.

Produkty w臋dzone uzyskuj膮 specyficzny smak, zapach i barw臋 powierzchni. Za pomoc膮 dymu w臋dzimy takie produkty jak: mi臋so, sery oraz ryby. Nasz sklep skupi艂 si臋 nad sprzedawaniem ryby od zaufanych lokalnych producent贸w, kt贸rzy oferuj膮 艣wie偶膮 ryb臋 uw臋dzon膮 tradycyjn膮 metod膮.

Tradycyjna metoda wymaga cierpliwo艣ci i ogromnej wiedzy. Ryb臋 w臋dzi si臋 dymem powsta艂ym ze spalania odpowiednio wybranych drzew, kt贸re w zale偶no艣ci od swojej r贸偶norodno艣ci nadaj膮 specyficzny smak, zapach b膮d藕 barw臋. Drzewo buku powoduje jasno偶贸艂te zabarwienie ryby. Dzi臋ki trocinom d臋bu ryby zyskuj膮 br膮zowe zabarwienie mi臋sa, w smaku wyczuwalna jest odrobina miodu ze specyficzn膮 goryczk膮. Warto wspomnie膰, 偶e zastosowanie bia艂ego d臋bu daje 艂agodniejszy smak i ciemno偶贸艂ty kolor. Orzech nadaje ciemno偶贸艂te zabarwienie, ryba zyskuje odrobin臋 cierpkiego posmaku. Olcha to najbardziej uniwersalne drewno do w臋dzenia ryby nadaje ciemno偶贸艂t膮 a nawet br膮zow膮 barw臋 i idealny dymny smak ryby. Bez wzgl臋du jakie drewno wybierzemy do w臋dzenia, musi ono by膰 zdrowe. Wa偶ne jest, aby szczapy by艂y dobrze wysuszone, najlepsze s膮 te, kt贸re susz膮 si臋 kilkana艣cie a nawet kilkadziesi膮t dni.

Wyr贸偶nia si臋 dwie metody w臋dzenia.

Przy w臋dzeniu na ciep艂o najwa偶niejsze jest utrzymanie i stopniowe podwy偶szanie temperatury w piecu w臋dzarniczym. Temperatura na koniec osi膮ga od 70 do 90 stopni Celsjusza. W臋dzenie ryby na zimno to zgo艂a inny proces, niemniej r贸wnie偶 kilkuetapowy. Rozpoczynamy podniesieniem temperatury do oko艂o 22 stopni co ma na celu odpowiednie podsuszenie ryby. Etap ten trwa nawet ca艂膮 dob臋. Nast臋pnie, przez kilka dni z kilkugodzinnymi odst臋pami, ryby traktowane s膮 wi臋kszymi ilo艣ciami ch艂odnego dymu. Im d艂u偶ej ryba b臋dzie w臋dzona w opisany spos贸b tym d艂u偶ej zachowa sw膮 艣wie偶o艣膰.

Produkt od naszego producenta w臋dzony jest drewnem olchy. Zachowuj膮 oni wszystkie tradycyjne metody, kt贸re nadaj膮 rybie najwy偶sz膮 jako艣膰.

Jest 15 produkt贸w.

Pokazano 1-12 z 15 pozycji

Aktywne filtry