Marynaty rybne

Marynaty rybne to przetwory w zalewie octowo słonej z ewentualnym dodatkiem warzyw i przypraw. Dodatek octu działa utrwalająco. Ze względu na sposób wykonywania rozróżnia się marynaty: zimne, gotowane i smażone.

Zimne marynaty rybne to produkty, które dojrzewają w zalewie octowo-słonej.

Produkty te nie wymagają obróbki termicznej. Do produkcji tej grupy marynat używa się ryb świeżych, mrożonych lub solonych. Kwas octowy rozluźnia tkankę mięsną i powoduje zmiany w białkach. Na skutek tych przemian z łatwością oddzielimy mięso od ości, zaś marynata nabiera swoistych cech smakowo-zapachowych. Na cechy te wpływają też dodatki takie jak musztarda, majonez czy przecier pomidorowy. Dojrzewanie trwa od 2 do 3 tygodni.

Marynaty smażone polegają na wcześniejszych usmażeniu ryby w panierce z mączki. Następnie zalanie zalewa octową i dodatkiem np. świeżej cebuli.

Takie wyroby marynowane tradycyjnym sposobem można znaleźć na naszej stronie.